1、首先是把肉洗净，切片，不能太厚。接着放入2勺料酒，1个蛋清，1勺淀粉（或者嫩肉粉）外面餐厅喜欢用嫩肉粉，因为口感好，但如果家里吃，考虑健康的话可以用淀粉。以上材料都放好后，抓匀，留待备用。
2、接着就是辅料的准备了，先把锅烧热，关火，一定要关火。然后放入花椒，干辣椒段翻炒。这样处理是为了让干辣椒变得更香脆。稍微翻炒几下之后，捞出来，放在案板上，把它们碾碎，放入碗里备用。
3、蒜切成蒜末，放入碗里备用。
4、接着就是配菜的准备啦，把配菜洗干净，用水白灼，熟了就行，沥干捞出，放入大碗备用。配菜完全可以看个人喜好，喜欢吃什么就放什么，推荐豆皮，豆芽，油麦菜之类的都挺好的。主要是春节，又因为最近特殊时期，菜市场都没开门，我就冰箱里有什么菜就将就下啦，凑合看看。
5、接下来就是水煮肉的灵魂了，把锅烧色，放入一丢丢油，几片片蒜，火锅底料，大火一起翻炒一下。然后倒入开水，具体火锅底料和水的配比，完全看个人口味了。重口的多放点底料就ok。没错，我就是重口小仙女。
6、啊！终于到这一步了，把事先准备好的肉，均匀的放入锅中，用筷子把它们搅开。这个时候还是大火，然后你就会神奇的发现，血沫子什么的都出来了，拿个小漏勺，把血沫子捞掉。这样不仅干净，卖相也比较好看。
7、把煮熟的肉和汤倒入步骤5事先准备好的配菜上，再把步骤2步骤4事先准备好的辣椒末，蒜末均匀的撒在上面。答应我，这个时候不要拿筷子去搅拌它们，让它们就这样安静的待着就可以。天呢，离成功只剩一步了，开心。
8、最后一步啦，把锅洗净烧热，倒入油，可以多点，把油也烧的热热哒，最后均匀的浇在步骤1-8精心准备的半成品水煮肉片上。油浇上去的一瞬间，香味扑鼻而来。天呢！我怎么是做饭这么好吃的小仙女，爱上自己。好啦，好吃的水煮肉片就完成啦。吃的时候，答应我，拿筷子把它们搅拌一下，不要像个铁憨憨一样不搅开就直接吃。好啦，享受美食时间，撒花！！
