1、第1部：看成色－青背白肚青背：大闸蟹的蟹壳要呈青泥色，平滑而有光泽；背上象涂上一层明油，粗看像灰色，细看像水晶灯，灰中带青，青的发亮。白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；大闸蟹波汴饭短肚壳一般都是白色的，但是好的大闸蟹是白有光泽，给人晶莹洁白的感觉。反映出大闸蟹是否放养在高质量的水质中，通常清澈的湖底长有茂密的猪鬃草，大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光。
2、第2部：看长相－金爪突肚金爪：优质大闸蟹的蟹爪接近烟丝的金黄色，而普通螃蟹常与泥浆接触，大多是灰褐色。大闸蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，像在天然运动场爬行，就能练出与其魁梧身材相称的坚强有力的金爪子。黄毛：优质大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔而且毛越多越健壮；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。突肚脐：看大闸蟹的肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多是膘体不足。挑大闸蟹的时候那些一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐会微微翘起来，表示它已经成熟了。
3、第3部：看重量－越重越好重量：新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
4、第4部：看活力－眼神灵敏眼神：螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。有个很方便的挑选绝招，就是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。活力：把大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5、如何清洗大闸蟹大闸蟹生活在水域底层的，再加上身体表面沟沟道道比较多，所以不管水质再干净优质，都很容易滋生和残留一些东西，所以烹饪以前一定要清洗干净！
6、盆中加清水后滴几滴白酒，让蟹吐尽泥沙
7、用刷子沾水将蟹钳，蟹腿，蟹腹都刷一遍
8、大闸蟹是蒸还是煮？一切准备就绪后，我们就准备把大闸蟹下锅啦！一般印象里大闸蟹蒸要比煮好，以为蒸更加原汁原味。但是不然，蒸蟹时总有一团团黄色和白色的东西粘在蟹壳上，说明蛋白质照样流失。所以正确来说煮要比蒸好。而煮蟹的关键在于掌握正确的时间和方法。
9、第一步用一口大锅，烧锅滚水，火大水多。接着将绑好的蟹投入，切不可贪心一下放入太多只，总之，放蟹下去，到水再沸，不超过一分钟为限。等水再滚，四两的蟹计时七至八分钟，五两则追加一分钟。第二步把装眍妓芈膝蟹盘子烫热备用，微波炉叮几分钟也行。第三步取蟹的步骤最为重要，诀窍是万万不要关火，仍然保持最大的火力，用夹子夹出螃蟹放到预热好的盘子中，连盘带蟹置于干燥处。因为盘子跟螃蟹都保持高温，蟹体内体外的多余水分会迅速蒸发掉，吃的时候蟹壳发脆，与肉分离，这是蒸蟹很难达到的！
