1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线，加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾按摩(抓匀)，腌制5分钟，加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，再视情况调整
2、继续按摩，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉。
3、挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟
4、起油锅，中火，热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温:如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。
5、快速单个下入虾仁，单个下保证不粘连，快速保证成熟度一致，全部下入后，立即翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面
6、虾全部炸至金黄后立即捞出，沥干油脂，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌，佐椒盐食用。
