1、首先选木耳，凉拌木耳也是很有讲究的，一定要选秋耳或者碗耳，这样口感才最好。
2、泡发木耳。黑木耳的泡发看似简单，实则藏着大学问，要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳，一定要掌握以下四点：1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温（特别是热水）会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。
3、根蒂部分检查好，清洗干净。
4、锅子烧开水，将黑木耳放入，焯水。捞出，立刻投凉（控干水分，放入冰箱冷藏）
5、黑木耳控干水份。红椒青椒切细丝。香菜切段，放入碗内。
6、令取一个小碗，倒入生抽。少许香油。
7、将汁淋在黑木耳上面，即可。
