1、（一）商品规格 以身干，果实完整，内外褐黄而微带红色，无枝干、霉变为合格；以皮薄，饱满，色红黄者为佳。
2、（二）采收 栀子定植2～3年后开始结果。每年霜降后，栀子果实连续成熟，当果实呈现红黄色时为成熟，即可选晴天采收。过早、过晚采收对产量和商品质量都会产生影响。
3、（三）产地加工 果实采回后，除去果梗杂质，将红黄色果与青果分类，分别加工。 栀子一般采用烫法加工。方法是：在锅中放入清水，在水中按0.5%的比例加入明矾（即100千克水加0.5千克明矾），将锅中的明矾水煮沸，然后将栀子倒进锅内，上下翻动均匀，数分钟后，将栀子捞起，再晒干或烘干。晒或烘至七八成干时，应成堆让栀子发汗（回潮）3～4天，再复烘至全干即可。烘烤的温度以55～60℃为宜。鲜果折干率30%，盛产期每株可产鲜果1～2千克。
4、（四）贮藏 用麻袋或箩筐装好，置通风干燥处，防潮、防霉变、防虫蛀。
