1、在做红烧肉之前，首先在附近菜市场选出一块品相上乘新鲜的五花肉，注意不要买不新鲜的（放置多天的不可买），颜色特别鲜艳的上色肉也不要买。最好是当天的新肉，做出来也鲜嫩可口。然后检查各种所需的食材和辅料是否齐全。
2、准备工作完成以后，准备一口小锅烧水，煮沸后可对猪肉进行消毒处理。然后就可以动刀切肉了，切成一个个小块，块儿小的话，鲜汤味更容易渗入肉里面，所以更美味哦。切好块然后放入煮好的热水中煮沸。
3、之所以用沸水煮，是因为，菜市场本身人来人往，环境污浊，五花肉上附有灰尘等脏污，且肉本身上面沾有污血，用热水不仅可以洗去污浊污血等，还可以消毒处理。沸水中消毒时用筷子或勺子搅拌搅拌，帮助污浊脱离五花肉。完成后用清水淘洗，接着盛入盘中备用。
4、然后在菜锅中，放入适量油加热，待油加热后放入八角、花椒和葱花。此时油锅里滋滋作响。
5、接着把原本准备好的，盘子中的五花肉放入油锅中翻炒一小会儿。这时姜片和辣椒都切成条一起放入油锅里。
6、翻炒一会儿之后，放入酱油上色，放入酱油接着翻炒，待五花肉上都浸了一层酱油色之后，放入少量水，在锅里煮一段时间放入适量盐，自己可以品尝一下味道，了解食盐的放入量。
7、最后快要出锅时可以放入小半汤匙的白糖，味道更加鲜美哦！当然啦，不喜欢吃糖的朋友最后一步是可以省略的。鲜美可口的红烧肉就完成啦。
