1、首先制作腌制小黄鱼的配料：在小碗中加入两汤匙酱油、两汤匙料酒、一汤匙食盐，放入切好的姜末搅拌均匀。
2、将小黄鱼去掉内脏洗净，放在大碗中，倒入刚才配好的酱料，使每条小黄鱼都沾取酱料，腌制1个小时。
3、取两个鸡蛋分别用筷子扎一个小孔，取出蛋清备用。取适量淀粉，跟蛋清以1:1的比例混合搅匀。
4、将腌制好的小黄鱼取出，晾一会，将表面的酱汁水分晾干；后放入蛋清淀粉糊中轻轻翻转沾取蛋清淀粉糊备用。
5、平底锅内导入适量食用油，以能没过小黄鱼的量为宜；用小火加热，加热过程中可用木筷头部测试油温，当筷子头部冒出均匀小气泡时，将沾有蛋清淀粉糊的小黄鱼从锅边划入油内。小黄鱼煎炸过程中不要过早翻面，待淀粉糊定型且呈金黄色时，用筷子轻轻翻转，直至炸至两面金黄即可。
6、小黄鱼出锅后，用吸油纸洗掉浮油，摆在盘子里，撒上适量孜然和小葱屑，一道美味的香煎小黄鱼就做好了。
