1、第一；我们要把带鱼用盐料酒姜葱等研制，去掉腥味，这个时候鱼身上是有水分的，如果下锅煎的话，会沾很多油出来，不安全，也煎不好，还会掉皮，所以我们要用干毛巾把鱼的表面水分弄干，这样下锅才不会粘锅，这是第一要素。
2、第二；锅的选择也比较重要，现在市场上很多不粘锅卖，那个锅说是不粘，但是很多朋友买回来还是要粘锅，要么买到假货了要么就是用久就要粘锅了，其实铁锅就可以了，只要不是太薄的铝合金就行。
3、第三；煎鱼的技巧，煎鱼的技巧其实很重要，也是非常关键的，很多朋友都是把锅放在灶台上点火就放油，马上就开始煎，如果这样操作的话煎什么都会粘锅的，正确的方法是热锅冷油，把锅烧热、让锅里的水汽全部干了再开始放油、油要把锅底全部沫均匀，顺时针晃一下锅、反复几次再关小火，这时候就可以下鱼煎了。煎的时候不要动鱼，直到晃锅的时候鱼可以晃动了，说明鱼皮已经与锅底脱了了，这个时候鱼的表面就是完整的了。
