1、把圆茄子去皮后先切成厚片，再切成如图的条状，放在盆中，加入一小勺食用盐翻拌均匀备用。茄子切条后加入少许盐拌匀，可以去除茄子的涩味，增加茄子的底味；同时，在炒茄子的过程中也更容易熟。
2、把西红柿洗净去蒂，然后切成小块备用；把大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末备用。
3、把茄子杀出的水分简单控一下，炒锅里加入少许食用油，油热后下入葱花炒香，然后下入茄子条翻炒。
4、炒茄子的过程中保持中火，用勺子推动翻炒，使茄子均匀受热。炒茄子最好使用不粘锅来炒，无油烟、不易粘锅，用铁锅炒的话，油少了比较容易粘锅。
5、炒茄子的过程大概在3-5分钟左右，要把茄子的生涩味全部炒出去，炒至茄子微微发软。把茄子炒至发软后加入西红柿块一起翻炒几下，接着加入少许老抽调色，适量生抽和少许盐调味，继续翻炒。
6、把酱油炒匀后加入适量清水，盖上锅盖焖煮2分钟左右。
7、2分钟后打开锅盖，茄子已经焖得很软糯了，这个时候把火力转为大火，把汤汁收一下，最后加入适量蒜末和少许白糖提味、提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。
