1、1斤半重的罗非鱼，去掉内脏，去掉鳞片。（10桌宴席，做了11条鱼，多做一条备用）
2、鱼生和鱼肚子里都抹上少许盐，控干水分备用。
3、大锅里放入一斤菜籽油，开大火油，热后放入罗非鱼煎炸。
4、因为鱼比较大，所以一条鱼大概要煎炸五六分钟。一次煎炸两三条，鱼身都浸在油里，这样能保证鱼的每个部位成熟度都一样。
5、煎炸熟的鱼，控油捞出。
6、十一条鱼全部煎炸熟，放在托盘里备用。
7、把干麻椒踩碎，做成麻椒粉。（是有麻味的那种）
8、小葱洗净切成段备用，薄荷去掉老梗，只用嫩叶部分，洗净控水。
9、新鲜的嫩黄姜洗净，不用去皮，切成片备用。
10、煎炸熟的罗非鱼放入大锅里，加水没过鱼身，大火炖煮。水开放入三袋麻辣酱。
11、放入葱段和生姜片，大火炖煮五分钟。
12、放入20克盐，10克味精调味。（麻辣酱有咸味，建议边尝边加盐）
13、总共炖了六七分钟。捞出鱼放进盘子，一个盘子放一条鱼。
14、浇一勺鱼汤。放上几朵薄荷做装饰即可。
15、十一盘麻辣鱼全部盛出，走菜上桌。
