1、普洱茶是以中国云南省一定区域内港嚆挛滔云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶（存放也是一种加工方式），也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。
2、普洱茶茶叶品类：普洱绿茶，普洱红茶，普洱青茶，普洱黄茶，普洱黑茶，普洱白茶。
3、普洱茶生茶的加工工艺步骤：（1）摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
4、（2）杀青：普洱生瀣轶懊镟茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
5、（3）揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
6、（4）干制：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干或烘干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
7、（5）蒸压：把烘干或晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
8、（6）烘干—把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
