1、牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里，比例是2比1甚至1比1都可以，不用太死板，牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香，纯牛肉的话口感容易发死
2、生姜洗干净切末，尽量剁的碎一点，加入肉馅中，顺时针搅拌，这时肉还是比较散的状态
3、肉馅中倒入花生油，份量的话没有固定的要求，顺着盆边倒入两圈，顺时针搅拌，看着肉馅出现这种粘粘乎乎的状态就差不多了
4、倒入酱油，生抽老抽无所谓，生抽就多放点，老抽少放点，以能让肉馅基本上色为准
5、倒入香油，依然顺时针搅拌，为什么说可不加呢，因为我老公不喜欢吃香油，所以我都是少放或不放，我试过完全不放香油，调出来的味道没太大差别，只不过放了香油肉馅更香，我自己是觉得放了效果更好，如果不喜欢香油的味道可以不放
6、肉馅内放入鸡精，花椒面，十三香或五香面，顺时针搅拌。有人不喜欢鸡精，觉得不健康，没关系，又不是天天吃，调肉馅放一点没关系的，可以提鲜，分量的话鸡精大约一小勺吧，花椒面五香面啥的买那种带眼眼的小瓶子，在表面均匀的撒上四五下，肉馅多稍微多放点，肉馅少就少放，千万不要放的太猛
7、准备一小块洋葱，剁成小末，分量不用太多，洋葱在这馅里起个调味的作用，并不是配菜，就跟姜末大葱一个道理，话说洋葱真是很好的调味剂，不光可以调牛肉馅，放到猪肉馅里一样适用，可以增加肉馅的香度
8、洋葱放进去，顺时针搅拌，洋葱可以根据肉馅多少适量添加
9、洋葱与肉馅搅拌好后，放入两小勺盐，一开始盐不用放太多，等加入菜后再尝尝咸淡
10、芹菜去掉叶，梗洗干净切成段
11、芹菜焯水。锅里的水烧开后，放入芹菜，等水再开就可把芹菜捞出了，切不可焯的太过，捞出后无需过凉水
12、洗干净的青椒放入刚刚焯完芹菜的水中，烫半分钟到一分钟左右捞出，观察青椒刚刚变色即可，切不可焯老，青椒很软了放到馅里不好吃
13、把焯好的芹菜切成小块，放到搅菜机里搅碎，之后找一个干净盆，盆里放入大块的干净纱布，把搅好的菜放到纱布上
14、兜住纱布的四个角，把菜提起来，把纱布攥紧，把水份挤出来，像这种水分多的尤其是焯过水的菜，必须挤掉水分，要不然一会馅里全都是汤，根本没法包，白菜剁好了也是这样处理，不过白菜不用焯水。但是挤的时候要注意，一定不能挤的太干，挤的完全不出一滴水了，这样也不好，菜吃起来发死。挤出来的芹菜汁先别倒掉
15、青椒把籽和筋都去掉，也切成块，放到搅菜机里搅碎，同样的方法把青椒的水分去掉，挤出来的水直接倒掉即可
16、把大葱切碎，大葱一定要多一些，牛肉馅特别喜大葱，放入之前调好的肉馅之内，依然是顺时针搅拌。大葱无需切的特别碎，差不多就行。看看肉馅的干湿程度，酌情往肉馅里加入一点挤出来的芹菜汁，顺时针搅拌，牛肉馅就调好了
