1、将鲤鱼去鳞，挖腮，剖腹，去内脏，抽筋后清洗干净，放干水分。
2、鱼身两侧没隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
3、用3勺料酒，1/2勺盐，2勺酱油抹遍鲤鱼全身腌约10分钟。
4、香葱，姜，蒜切末，葱皈寿凿几白，彩椒切丝，再将2勺酱油，2勺白糖，3勺醋，1/2淀粉同放在7勺高汤或清水的碗里调成汁，5勺干淀粉和5勺面粉和10勺水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。
5、锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉。
6、将鱼的全身裹满面粉浆。
7、此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼呻漆戢髋尾在锅上面，用勺子在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8、然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面抄贼谟伦炸另一面，每面炸2分钟即可。
9、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3勺油。
10、锅内剩余的油烧至五成熟，改小火后下姜，葱，蒜末炒出香味。
11、下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁。
12、直到锅内汤汁冒泡变粘稠，明亮均匀。
13、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和红椒丝即可。
