1、买来新鲜的牛肉清洗干净，牛身上很多部位都能做牛肉干，但多数会用牛大腿肉或里脊，吃起来比较有嚼劲，也可以用牛上脑或后腿肉，口感香又不容易塞牙。
2、将牛肉顺纹路切成约手指宽的条状，牛肉干在制作过程中会缩水，所以切粗一点没关系。
3、锅中添适量清水淋入两大勺料酒，放入一半切好的葱段和姜片、花椒粒、香叶、桂皮、陈皮。
4、再将牛肉条也放进去大火煮至沸腾，撇去表面浮沫捞出牛肉条，用厨房纸擦干表面水分。
5、将处理好的牛肉条放进容器中，再把剩余切好的葱段姜片放进去，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉和孜然粉。
6、戴一次性手套抓拌均匀，覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏至少两个小时以上，时间允许可以腌制更久，记得中途再抓拌几下。
7、将腌制好的牛肉干依次排放进空气炸锅的烤架上，均匀地撒上烧烤料。
8、启动空气炸锅180度烤十分钟，取出把牛肉干翻面撒烧烤料，继续再烤8-10分钟。
9、随时观察牛肉干烤制情况，水分蒸的差不多就可以了。
10、营养美味又有嚼劲的香辣牛肉干就做好了。
