1、腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫；（这是我们的前提，认真）
2、捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温；
3、锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒；
4、倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味；
5、加入醪糟充分翻炒；
6、倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开；
7、后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中；
8、再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)；
9、将整锅火锅汤料煮沸；
10、炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用；
11、整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐；
12、常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜腑娄奴贾泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可；
