1、把茄子去皮，切成滚刀块。，放一小勺盐搅拌一下，腌制20分钟。
2、土豆去皮儿切成块儿，放盐水里泡一下。
3、接下来就是准备配菜，把青椒洗干净，把它切成小块，胡萝卜切成片，再准备一些葱花姜末和蒜片。
4、准备一个碗，放入生抽，蚝油，甜面酱，番茄酱，玉米淀粉，白糖，盐，然后把它搅和均匀，做成料汁，放一边备用。
5、把材料准备完之后，茄子也就腌的差不多了，然后把出来的这些水分给挤出去备用。
6、锅里放油烧热，然后倒入适量的食用油，把茄子放进去把它炒软。因为茄子是腌过的，所以不吃油，也不需要油炸，很容易就会变软。
7、把炒好的茄子盛出来之后，然后放入土豆，用小火慢慢的把它煎制，两面金黄，如果油比较少，可以稍微再放一点点油，不要太多。不要用油炸挹掷秦把把它慢慢煎熟就可以了，最后一步把这个青椒块儿胡萝卜片儿也扔进去，煎上一两分钟，然后就出锅。
8、锅里面重新烧热，把刚才调好的那那碗料汁倒进去，大火烧开，烧开后转成小火，料汁熬制粘稠就可以了。
9、把茄子，土豆块儿，青椒胡萝卜片快速放进去，翻炒均匀之后，然后出锅装盘就可以吃啦。
10、这是传统的地三鲜的新做法，不用油炸，味道不比饭店里的差哦。
