1、前一天晚上将猪骨熬好，干米粉放入温水中泡好。猪大骨洗去血水，放入锅中，加入冷水，烧开撇去浮沫，捞出再次冲洗。
2、1片小姜，与猪骨一起放入砂锅。加些水浸泡猪骨。炖肉里放的水比平时多。煮沸后，文火煮约1.5小时。
3、第二天早上，将泡过的米粉放入锅中煮软至米粉能轻易夹断。煮好后关火焖至其他步骤都准备就绪。
4、五花肉和香菜洗切好，干辣椒用搅拌机打磨成粉末。
5、烧热锅，把五花肉变成中、小火煎猪油，然后放入猪油。
6、将锅中剩余的猪油烧至微微冒烟，倒入辣椒粉中搅拌开，加入少许盐。
7、不要洗锅，直接将猪骨汤倒入盛满油的锅中煮沸。将步骤3中的米粉从过冷水中取出，沥干，放入猪骨汤中煮沸。加些盐和胡椒粉。如果你不能很好地把握数量，可以先加一点，然后在品尝后再加适当的数量，并不断尝试调整到最佳的口味。关火放入香菜，夹上猪油残渣，倒入步骤6的辣椒油。
