1、红薯洗净去皮，切成1cm见方的小块，放糖，放水盖没，煮至红薯软烂，汁水收干，加入盐和柠檬汁搅拌均匀，冷藏备用
2、麦芽精放入水中搅匀后，和酵母外面团材料低速拌至看不到干粉，连搅拌桶，搅拌勾一起冷藏水解30分钟，加入酵母搅拌至粗膜状态
3、室温发酵60分钟翻面折叠后入冰箱冷藏发酵一晚
4、取出，光滑面向下，略展开面团成长方形，分割成3份，收拢四边整形成长方形，放在发酵布上，室温松弛15-30分钟
5、松弛完成的面团按压整形成如图长方形，中间放约66g压成泥狀的红薯馅，上三分之一下折，下三分之一上折，在发酵布上室温发酵60分钟，转移到烤盘上
6、略拍平，中间放上33g左右的红薯馅，再次上三分之一下折，下三分之一上提收口
7、移到转移板上，割包，连油纸一起滑入预热完成的烤箱，底部产气盘加入热水，蒸汽烘烤5-10分钟后，小心撤去底部蒸汽盘，继续烘烤20分钟左右完成
