1、口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅……平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大， 用小锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。非常的实用。
2、最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，平时做菜时也不会太呛鼻子。而菜籽油、棉籽油、豆油等容腴李敝笃易在受热后 产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
3、一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。甚至会出现焦糊现象，影响健康。
4、油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。
5、两次过油的方法更容易学会，油炸食物脆的关键是表面快速失水变干，所以有经验的巅貅晌陔人会炸两次，第一次可以先把食物炸熟，炸第二次时用较高的油温也不用担心“外焦里生”，食物内部的水也不像生的时候擒歙常泺那么容易扩散，就更容易把表面炸脆。
6、最后就是及时清理油锅里面的油渣滓，这些东西不仅影响口感，还会粘在食物上及其影响味道。
