带鱼适量香菇适量盐适量料酒适量胡椒粉适量香醋2勺生抽2勺老抽1/2勺白糖1勺1.主料：带鱼 辅料：香菇 调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺2.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。4.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。5.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）6.炸至两面金黄色捞出控油。7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。8.锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。9.倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。10.大火煮开，转小火倒入味汁。11.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。12.撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
食材
带鱼 适量
香菇 适量
