1、将小黄鱼刮掉鱼鳞，内脏清洗干净，把内部靠近背脊的那条筋抽掉，那条筋非常腥。清洗干净之后，撒上适量盐，腌制一个小时。
2、烧鱼，姜师必不可少了，把姜下锅爆香，再逐一下鱼煎，一面大概煎一分半钟，煎至两双金黄。火候要自己掌握我，如果温度太高，适当调小火候。我想说我一边拍照一边烧菜，鱼皮被锅粘掉了，有损美观。。。囧
3、沿着锅内壁趁热撒入2圈料酒，不但能完全去除鱼腥味，还提高香味，然后加入适量的清水，盖上锅盖。
4、大火两分钟就差不多了，小鱼比较容易熟，因为前期也差不多煎六成熟了，所以不需要很久。揭开锅盖，放入鸡精，撒上葱段
5、出锅装盘，黄橙橙的鱼汤是小黄鱼特有的颜色，看起来就非常不错哦，味道确实鲜美，虽然我今天有点失手了，鱼掉皮了。经过盐研制的小黄鱼肉是整块的，更加嫩滑，味道很赞。
