1、蛋清和蛋黄分离,蛋白盆中应无油无水无蛋黄。
2、纯牛奶加入一点红茶煮成奶茶,取40克。
3、奶茶和玉米油混合搅拌均匀。
4、加入蛋黄搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉。
6、搅拌至顺滑无颗粒状态。
7、蛋白加入柠檬汁打发至粗泡状态,加入三分之一细砂糖。
8、中速打发至粗泡消失,加入三分之一细砂糖。
9、高速打发至有纹路状态,加入三分之一细砂糖。
10、继续高速打发至,拉起打蛋头蛋白挺而直立。
11、分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
12、再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀。
13、倒入6寸模具中,轻震两下震出气泡。
14、放入预热好的烤箱下层150度50分钟。
15、出炉倒扣晾凉后再脱模。
16、做好的戚风蛋糕。
17、中间挖一个洞。
18、现在开始熬珍珠,珍珠煮10分钟闷10分钟,捞出放入冷水中防止粘黏。
19、现在开始做糖浆,将红糖和清水熬至红糖融化。
20、放入珍珠熬至黏稠。
21、淡奶油加糖打发至5分发,倒入奶茶搅拌均匀。
22、挤入奶油。
23、盖上蛋糕盖。
24、将剩下的奶油挤在表面,可以用刮刀抹一下。
25、表面倒上黑糖珍珠和糖浆即可。