戚风蛋糕，酸奶戚风

1、鸡蛋先分离，蛋白拿去冷冻室冷冻一下，龅歧仲半打出来的的蛋白霜会很稳定细腻先来做蛋黄糊的部分，酸奶加玉米油用蛋抽化圈的手法乳化到这种完全混合，奶油泥撼费瘠质地的状态。（酸奶一定要用固体老酸奶）加入过筛的面粉，混合均匀再加入蛋黄这个是加入蛋黄后的面糊，是可以流动的状态，大家仔细看看，每个品牌面粉吸水量不同，大家可以参考视屏流动状态适当增减面粉用量，大概50～60克。蛋白从冰箱取出，边缘一圈有薄薄的冰渣就可以，加入海盐开始打发蛋白霜。（这时候预热烤箱170度）砂糖分三次加，中高速，这是第一次加糖状态，有大小不一的气泡第二次加糖状态，泡沫变的细腻了第三次加糖状态，开始出现纹路了