1、食材采购要严格把关！食材是关系到食品安全问题的一个重要因素。一般寿司店在日常食材采购的过程中，都会对食材的品质有一个标准。为了保证食材品质，从源头上保障寿司食品安全，一个是要有稳定且有保障的食材供应商，再一个应该有一个对食材采购的标准，对于不合格的食材是坚决不能用的。
2、食材的保存也要注意！有时候可能食材采购过来的时候还是非常好的，但是因为保存的不好，才造成食材变质而引发食品安全。对于寿司店来说，这个非常大的一个隐患，也是非常容易出问题的一个环节。所以寿司店一定要对食材分类保存，该放在冰柜里保存的，该放在密封罐里保存的都要分好类，并经常清理存库，避免时才过期，也清理哪些变质而不能用的食材。
3、操作间要定期消毒！食材制作的一个环境卫生，对于寿司食品安全也是有着非常大的影响作用的，在一个环境卫生本身就不好的环境里，根本不能保证食品的安全问题，所以寿司店在日常经营过程中，对操作间，以及操作间的各种设备，工具都要经常消毒，对抹布这些情节工具也要定期更换才行。
4、坚持现做现卖更有保障！一般来说寿司都是要坚持现做现卖不仅味道好，而且寿司产品的品质也更加有保障。有些寿司店可能会提前将寿司做好，放在冰柜里面然后集中收买，这种情况一定要保证寿司放在冰柜保存的时间不要过长。
