1、取下鱼腹，约400克。
2、漂洗后，顺骨刺宰切均匀的长条；
3、加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
4、抓合均匀后，打入一个鸡蛋清抓匀。
5、青椒4个切块，小米辣1个、大葱1根切段，老姜5克切片。
6、多菜油，烧至五六成热，下鱼条；
7、炸至定型捞出；
8、油烧至冒烟，倒入鱼条，炸至外壳变硬捞出；
9、留约半汤匙油，小火下姜片、小米辣段、花椒约20粒；
10、再下豆瓣酱2茶匙、白糖0.5茶匙炒香；
11、倒入鱼条翻炒捞出；
12、放青椒块、盐0.5茶匙大火翻炒；
13、倒入鱼条、葱段、鸡精0.5茶匙；
14、翻炒均匀、淋少许醋即可。
