1、我们先将茄子切成条形，然后装在碗里面，再加一勺盐进去。
2、放上盐后，我们筷子或者手对条状茄子拌匀，并腌制大概10分钟。小编在这里要提醒下大家，千万别小看了这一步，因为这一步很重要，我们通过放盐拌匀后，可以让茄子不氧化变色。
3、我们凸鹣沮北把买来的一小块肉剁成肉馅，注意肉馅里面加入的白胡椒粉要适量，生抽要适量。料酒要适量，生粉适量并拌匀10分钟。作用是去腥味。这时候我们还要取一个小碗散艉九慊装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用。
4、接着我们把买来的姜蒜辣椒葱等辅料切好备用，然后把锅里面稍微多一点油准备炸茄子。
5、炸茄子前，我们切记要把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，再等锅里的油温升高以后再炸，小编在这里又得强调：炒菜是要掌握好火候的，要不然功亏一篑，亲们一定要等油温变高才能将茄子下锅，否则茄子容易变色。时间大约1分钟，变软即可捞起来备用。
6、接下来我们将备用的姜蒜炒香，并加入适量豆瓣酱宅烀佑狻炒香。然后我们将切碎的肉沫放进锅里进行翻炒。等肉沫变白以后，我们再将炸好的茄子放入锅中再翻嫱业苎崂炒一下，同时将事先调好的汁搅拌均匀再倒入锅里，等汁在锅里冒泡了，我们就可以撒上葱花，将一盘美味的红烧肉沫茄子呈现给家人、朋友、同事享用啦！
