1、将带鱼洗干净，带鱼皮上的银色不去除掉的话会比较腥，所以可以用钢丝球小块擦洗，洗干净后用刀或者剪刀剪成小段，再次清洗。
2、将清洗干净后的带鱼段放入碗中，倒入适量的黄酒，进行浸泡，时间10-20分钟即可去除大部分的腥味。
3、锅内倒热油，放入生姜块，油沸之后放入适量的带鱼段进行煎炸，两面金黄之后铲出即可。
4、带鱼段比较多的张虢咆噘时候，一定是分批煎炸的。如果带鱼表面清洗的比较干净的话，煎炸之前最好是能够包裹上一层蛋液，这样煎炸起来肉不会散。小编的带鱼表面清洗的比较干净，所以大动作铲的时候容易肉散。
5、锅内再次倒油，并放入适量的藤椒，藤椒爆的时候放入带鱼，进行煸炒。中途可放入老抽、料酒等调料。
6、然后放入一碗水，刚到带鱼表面即可，煮沸收汁之前放入适量的盐和味精，其次放入生姜蒜和葱即可。收汁完毕即可装盘~
