1、洗净辣椒和西红柿，辣椒切成段或者斜片或粒状。西红柿切成片或块，备用。
2、先在锅里放适量油，烧沸腾。调成小火，打入的鸡蛋。铲动鸡蛋，翻炒一下。待鸡蛋固化后，铲成适宜大小的块。最后铲出来，放碗里备用。
3、把辣椒放锅头里，干炒一下，注意火力别太大，中小火就行。干炒的目的是为了减低辣味、辣气，如果不是很辣，就不用干炒，辣味适合自己就行。炒之前可以试尝一下看看辣味。根据具体情况来定。干炒之后，调成小火，就放适量油，翻炸一下。
4、再放适量盐炒一下，让辣椒均匀受盐。
5、然后将备用的西红柿倒入，调成中火翻炒。
6、炒到西红柿失去大约一成水分有点变软时，放少量水，调成小火，慢慢煮。这个水不能放多，放少量就行，是为了让西红柿均匀受热，尽快出西红柿汁。在这里起到“引汁”作用。盖上盖，煮大约一分钟。
7、开盖，如果西红柿有九成熟时，放入炒好的鸡蛋。翻炒几下，待西红柿七成变成汁液，就可以出锅了。这样炒出来的鸡蛋非常鲜美、甘甜，不放鸡精、味精。
