1、把买的白菜风干一天，不用洗，大概也是晾一天左右，不要晾太干。
2、晾干的白菜装一个大桶里，加上适量的盐搓一下，稍微地搓一下，不要太大力，小心搓烂菜叶。
3、准备糯米粉，加上清水搅拌均匀，糯米粉和水的比例是2：8，也可以用淘米水来做。
4、用盐搓好的白菜放入玻璃瓶中，然后把调好的糯米粉水倒进去。
5、把白菜稍微压紧一点，让水浸泡住白菜就可以了。
6、如果发现白菜上浮，上面可以压一个大的干净的鹅卵石，或者压一个干净的碗也可以。
7、所有程序完成后，就坐等吃酸脆爽口的酸菜了，一般10—15天就可以食用。
