1、开始准备好全部食材。
2、首先来调鲜虾肉衾篡白腹馅儿：海虾去皮去虾线，切成小粒，不用剁碎，能吃到粒粒的虾肉口感更好；猪肉馅儿中放入蒜末、姜末、蚝油、生抽、白胡椒粉、米酒、虾肉粒。
3、将鲜虾肉馅顺一个方向拌上劲，质感变的粘稠，搅动时有点阻力就好了。
4、茄子切一刀不断一刀断，厚度为3mm一半，这样每一片打开两半中间连接方便夹肉。
5、防止肉馅儿炸制过程中与肉馅儿分离，可以在茄夹内侧稍涂一点淀粉。
6、准备面糊，淀粉中放入一小撮盐、1/2茶匙泡打粉、鸡蛋，拌均匀。
7、肉馅儿夹进茄夹中，不要太贪心弄的肉馅太厚哦，和茄子的犰壅嬖玳厚度差不多就可以了，这样炸制的时间比较短就能熟透，外酥里嫩，颜色也比较漂亮。
8、建议炸这种个头不大的食材选用小奶锅之类的口径较小的锅来考栖鸪歪弄，省油的同时，锅子有一定的深度也能减少溅油。感觉油温热了可以滴一点儿面糊试一下油温，如果面糊立刻漂浮在热油表面冒泡泡就是油温可以了。
9、茄盒表面裹匀面糊下锅，大概炸10秒钟就来回炒一下，观察外壳表面上色情景，炸蝮舟湛搁至两面金黄就可以夹出了。炸的时候除了要小心，也不用太过担心被烫，毕竟咱家有京万红软膏守护着哈哈
10、炸好的茄盒可以放在吸油纸或者网架上沥去多余的浮油。
11、炸好的鲜虾茄盒趁热吃外酥里嫩，香酥可口。还可以配上喜欢的酱料，烧烤酱、沙拉酱、蕃茄酱、甜辣酱等搭配出不同的风味～
