一卤鲜鱼腌制方法：[4]一卤鲜鲈鱼腌制技巧

一卤鲜鲈鱼和一卤鲜黄花鱼、一卤鲜鲅鱼、一卤鲜白鳞鱼、一卤鲜舌头放舯荚脔鱼一样都是胶东沿海地区渔家传统特色美食，人人爱吃，鲜咸美味。 ...................................................................................................................................................

食材

鲈鱼 若干

食盐 适量

花椒八角 适量

料酒 适量

葱姜丝 适量

烹饪大师倾情奉献

1、一瞄酡吩秸卤鲜鲈鱼腌制技巧：1、将新鲜的鲈鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；2、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；3、将葱姜丝、料裁磕航浑酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；4、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时。 鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口。配玉米饼子特美嘴！...................................................................................................................................

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经典菜谱

1、【一卤鲜手撕鲈鱼】【原料】:一卤鲜汤腌鲈鱼【调料】:花生油【制作过程】：（1）、一卤鲜汤腌鲈鱼去头，从鱼下巴劈开，片下鱼肉，鱼骨剁成段；（2）、油锅烧热至8成热时，将一卤鲜汤腌鲈鱼鱼肉、鱼头、鱼骨放入油中炸透捞出，油升至九成热时再把鱼倒入促一下倒出，用手将鱼肉掰成条，鱼头点缀装盘即可。【特点】：色泽金黄、肉质细嫩、鲜咸味美、滑嫩爽口。.

2、【一卤鲜蒜蓉蒸腌鲈鱼】【原料】：一卤鲜汤腌鲈鱼【制作过程】：1、炸蒜蓉，加入一半鲜蒜蓉用油、料酒调匀，抹在一卤鲜汤腌鲈鱼身上；2、把一卤鲜汤腌鲈鱼放在盘子上锅蒸20分钟即可；【特点】：肉质细嫩，滑嫩爽口。上桌时配玉米饼子吃更美味。