1、茭白向来都是以嫩白著称，挑茭白时可以用指甲微微在茭白身上掐一下，嫩得很容易就可以，这就是挑茭白的方法。
2、将茭白的外皮剥掉，然后用水冲洗干净，茭白的皮都在下方剥完皮以后就只剩下尾部一部分。
3、将茭白先竖的对半切开，然后再切成一小段一小段，切完后就是茭白丁了。将茭白丁放在旁边备用。
4、准备500克左右的毛豆，毛豆挑得时候直接按即可以，如果按下去果实饱满就算好毛豆。
5、将毛豆剥皮，只剩下毛豆肉即可。再将毛豆洗干净放置在盆中以便备用。
6、将锅洗干净倒入一定量的油，将油煮热后倒入毛豆，用锅铲反复翻炒。
7、往锅内倒一定量的水，盖上锅盖开至大火将毛豆煮软。在煮得过程中小心不要把水煮开。
8、煮沸大概五分钟左右，用锅铲按一下毛豆，如果已经软了，那么毛豆就煮好了。将茭白直接倒入到锅中。
9、继续煮大概三分钟左右，打开锅盖后会发现水已经有点干了，倒入一定量的豆瓣酱。
10、反复翻炒使豆瓣酱充分和毛豆和茭白混合在一起，并且水分慢慢收干，那么就完成了，不需要再倒入盐。
11、将菜盛出放入盆内，豆瓣酱茭白炒毛豆就完成了。煮这道菜时需要注意的事项是毛豆一定要煮软，不然会有一定的毒素产生。
