1、将剥好的豆瓣放在水中浸泡一到两个小时，然后捞起沥掉水份，这一步是最为关键的哈，窘谒樗缚假如你要吃到松脆的油氽豆瓣这一步是最为关键的。
2、锅最好是不粘锅，油以豆瓣全部没在油中为准。抖一下豆瓣可以平铺在锅底， 这油温要控制在8成热时，就可以下把豆瓣了，一下不能太多。
3、接下来是极其关键的了：千万别急着用锅铲去翻，否则就会支离破碎了。你过一会，用漏勺轻轻的试着接触这些豆瓣。
4、有不涩的感觉，而且感到有些硬了，就可以轻轻的翻动。这时千万不能大意，一定要掌握火候。
5、否则，稍有不慎，就会焦黑。必要时，可以尝几个，确定恰到好处后，嘿，起锅喽！吃的时候加些盐即可。
6、浸泡及开花 将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍)，使蚕豆充分吸水膨胀。
7、然后用清水冲洗，用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油。
