1、过水去腥。将羊肉洗尽，放入锅中，锅中加水盖过羊肉，倒入少许料酒与切片的生姜，大火烧开后后至慢火。期间不停的铲动让羊肉各个角度都能过水。约慢火1分钟后，倒出来，冷水洗净，准备入锅。（羊肉因骚味异味常重，所以要加入足量的料酒与生姜去腥）
2、慢熬辅料。倒入约100ml的油，慢火（能有多小就多小）。此时将辅料全部倒入锅内，慢熬。熬至香味漂出来，至蒜头快糊的时候，将火开到最大。
3、爆炒羊肉。待油温升高后，将羊肉全部倒入，不停的炒到，防止燋掉。待油被羊肉吸完后，倒入料酒翻炒。加入香菇、加入酱油使其颜色变深。
4、啤酒焖肉。加入盐巴翻炒后，加入250ml的啤酒，盖锅焖。（啤酒有助于去腥，是非常好的食材工具）
5、慢炖羊肉。大概2分钟后，将羊肉铲出，放入炖锅或者高压锅内。此处小编推荐炖锅。然后将剩余的啤酒全部倒入锅内。将山药切段后放入，水平与羊肉相齐。炖锅文火约焖2个小时，左右开锅（如果喜欢喝汤的，可以加入清水，看个人喜好，此处不加清水）
6、收汁调味。出锅前，一定要尝下羊肉是否已经熟烂，如果不够烂，那就继续炖。出锅后，倒入钞锅内，大火收汁。调味。根据不同的口感，调出自己喜欢 的味道。收汁后，出锅。
7、品尝。收汁后，将羊肉铲入盆内，可以洒上一些葱花让颜色更加艳丽。此时一盘正宗的羊肉煲，就出炉了，吃羊肉前，建议配上一支上品仙露竹筒酒是最佳选择。
