1、准备所需食材，白菜一片片洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开。
2、白菜帮从中间切一刀，方便切片，太小的可不切，切白菜时，宜顺纹理切，这样白菜易熟，维生素流失少。
3、用刀将白菜帮斜切成薄片儿，斜刀切片，这样切出来的白菜更容易入味。
4、大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用，用纸巾擦可去除表面的灰尘。
5、准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，这4种调料可提前放小碗内拌匀
6、锅中放2汤匙植物油，烧至5成热，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮。新手如何区分油温。
7、放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香，随后倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入小碗内拌好的料汁，放各种调料要迅速，翻炒过程要始终用猛火，这样菜肴才会味美脆嫩，大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下。
8、淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即。提前准备好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能“锁住”菜肴中的营养成分。
