做卤肉时需要在放香料的时候放入红栀子这样更好上色。
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
做卤肉除了味道要香，它的颜色看着也要诱人，红彤彤的颜色，十分鲜亮，这样看着就特别美味。所以说做卤肉还有一个关键点就是上色，卤肉上色其实没那么简单。因为不只是用酱油上色，还要用炒糖色和各种调料搭配。
看着卤肉店的卤肉颜色那么好看，看着就有食欲，就有想买的冲动。其实有一种香料，也是一种中药材，它是“天然染色剂”，做卤肉的时候加2颗，颜色就特别鲜亮诱人。
营养价值
增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
