1、将木耳提前用温水泡发好，胡萝卜刮去外皮。再把山药刮去外皮，刮山药皮时，最好带上一次性手套，防止手上沾到山药的汁液，过敏发痒。
2、把山药斜刀切成片，山药片放到清水中，滴入几滴白醋，浸泡一下，防止山药氧化，颜色变黑。
3、把胡萝卜先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。
4、锅内加入水烧开，下入山药焯水2分钟左右，山药呈透明色，将山药捞出，马上放入到扌谂上涝冷水中投凉，捞出沥净水分待用。锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。
5、锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。下入胡萝卜片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深。
6、下入山药片一起大火翻炒均垮樨怯礤匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘颜色鲜艳，清淡味美的清炒山药就做好了。
