1、将整只的猪肺气管部对准水龙头，打开水龙头放水灌入肺中（有小水管效果更好），待肺鼓胀的很大后，用牙签扎遍整只肺，血水会自动通过小孔流出。待肺慢慢变小后，再像洗衣服一样反复揉搓。然后再次灌水，揉搓，反复数次，直至整只肺接近于白色。
2、将洗好的肺放入盆中半小时后倒掉渗出的血水，将肺切成小块。然后在锅中加入冷水，并将肺倒入锅中。中间要用漏勺搅拌一下，让肺均匀受热。由于肺受热后，所含的血水会大部分渗出，锅中会有很多血沫，所以需要汤勺捞出血沫。反复几次后血沫干净了，就关火捞出沥干。（开锅后一分钟左右就可以捞出）把沥干的肺用清水再冲洗几遍，然后沥干！这样可以确保猪肺中的血水所剩无几！
3、在放置猪肺的时候，开始清洗马蹄，然后用去皮刀给马蹄去皮。去玩皮的马蹄必须放入冷水中，否则马蹄会变色！（1斤的马蹄去皮后只会剩下一半左右的重量）
4、砂锅加水，放入红枣、罗汉果、生姜片、猪肺，大火烧开后，表面依旧会有少许的泡沫，可以用汤勺去掉！然后转至中小火慢炖一个小时。出锅前加入4g盐，再小火煮10分钟即可出锅！
