1、处理肥肠买来的肥肠洗净后切段（切圈），然后锅中倒水，水烧开后倒入肥肠段，之后我们开大火将肥肠焯至出白沫后，将肥肠捞出。用清水洗去肥肠表面的白沫，之后控水沥干放在一边备用。
2、准备辅料我们将士候眨塄大蒜剥好，先用刀背拍一下之后切成蒜末（这样好切），之后我们将蒜末放在碗中备用，之后将生姜洗净后切成姜末，放在小碗里备用。将大葱洗净后切成葱段，放在碗中备用。将马蹄洗净后切成马蹄片，放在一旁备用。
3、炒制汤料锅中倒入两勺油，油炒香后，倒入芯扈哑蛘葱段、姜末滑油炒香后，倒入一半的蒜末，大火煸炒，之后倒入一汤匙料酒、2汤匙生抽继续煸炒出香味，之后倒入三碗清水，开大火，等到锅中汤汁翻滚、上大汽之后倒入肥肠。
4、炒肥肠我们将肥肠倒入锅中，加半勺盐、鸡缔眠箨盘精、糖、胡椒粉和老抽上色，开中火轻煮5分钟左右，这个时候我们用一点淀粉加水搅拌成小半碗水淀粉，5分钟后将水淀粉沿锅边一勺勺倒入锅中，用锅铲轻轻搅拌一下。
5、浓缩汤汁加完水淀粉后，我们将剩下一半的蒜末倒入锅中，之后将马蹄也放在锅中，慢慢地用锅勺滑匀，让汤汁浓缩进肥肠中。
6、出锅继续开中火，让汤汁收拢差不多后，淋几滴香油提香。然后我们将烂蒜肥肠盛出来后，切一点香菜叶点缀一下即可。
