1、清江鱼一条，鱼老板已收拾好，鱼头，鱼骨放一起，鱼片单独放，豆皮泡好切条状，金针菇去根洗好，葱姜切片。
2、老坛酸菜鱼打开共三个料包
3、腌鱼包打开放鱼片碗，加切好的葱姜，料酒，鸡蛋清，抓匀腌制。
4、酸菜包打开放小碗中，放剩下的葱姜片，为增加口感，另切了几个泡椒放一起，炒制时增加口感。
5、锅热加油，放酸菜葱姜片泡椒炒出香味，下鱼骨，鱼头炒变色，打开另一包酱料炒香。
6、加开水，水没过鱼，开锅后变小火煮5分钟，这步主要是炖鱼汤。
7、鱼骨捞出，煮豆皮，熟后捞出铺鱼骨上。
8、金针菇下锅，断生即可，一分钟捞出放豆皮上。
9、放入鱼片，一片一片放，加点醋，煮制时间不要太长，鱼片变色即可，捞出。
10、把切好的线椒放鱼片上，家里没有红线椒和大蒜了，否则切一些红线椒和拍些蒜末放上去。
11、烧油，油热加花椒，变色倒鱼片上。
12、成品，开吃。
