1、茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
2、锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
3、把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
4、一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
5、茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
6、待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
7、做一锅开水
8、西红柿表面划十字刀
9、水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
10、把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
11、看锅里的水，又去掉了好多油
12、西红柿去皮切滚刀块
13、肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
14、锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
15、肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
16、放入适量的酱油翻炒均匀
17、放入西红柿,转大火翻炒片刻
18、放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
19、放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
