1、很多朋友在炒菜时会遇到这样一个困惑，就是炒带有肉片菜品时肉片又柴又硬，口感不是十分的满意。怎么才能炒出滑嫩的肉片呢？在炒制前要对肉片做一下处理，你可能没做到位。
2、切瘦肉要横向切断瘦肉的纤维，如果纵向切瘦肉纤维还是一条一条的肯定不好咬断并且容易塞牙。
3、用淀粉抓匀，就是在瘦肉中放入适量的淀粉，撒少许水后用手不停的去抓瘦肉。这需要多抓一会儿才行控制在5-10钟，一般来说抓的时间越长炒出来的肉越滑嫩。
4、放少许植物油，在抓淀粉的过程中再放少许植物油也能起到锁住肉中水分的作用。
5、放少许小苏打，有的菜不适合用淀粉的情况下，可以在肉片中放少许小苏打代替淀粉抓匀后再翻炒肉片也很滑嫩。
6、热锅冷油，让油温和肉片缓慢的升考温度，可以防止肉片形成硬壳从而影响口感。这也是为什么很多菜叫溜肉片或是软溜某某，意思就是油温不是很高的情况下炒制出来的，并且滑嫩。
