1、杏仁粉和糖粉各50克混合用料理机打至更为细腻。蛋白一次性加入33克糖粉开始搅打。
2、打至湿性发泡时，加入柠檬汁和色粉，这里我将蛋白分成了两份，可以加入不同颜色的色粉。继续将蛋白打至硬性发泡。分两次将蛋白霜与杏仁糖粉拌匀。
3、拌匀的面糊呈飘带状落下即可。面糊装入裱花袋。在油布上挤出大小均等的面糊，室温晾至表皮干燥，摸上去不沾手即可。
4、烤箱上管预热180度，将烤盘迅速放入烤箱中层，同时将上管温度调至175度，烤约5分钟出裙边，关掉上管，将下管温度开到170度，烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模，夹上自己喜欢的馅心即可。
5、除牛奶和黄油之外的所有食材搅打均匀。牛奶和黄油放入奶锅。煮至沸腾。
6、将煮好的奶油液体缓缓倒入步骤1中，边倒边快速搅拌。将混合液体倒回奶锅，小火加热，边加热边不停的搅拌。
7、搅拌到奶油包变得粘稠，用小勺舀起不容易滴落。放冰箱冷藏2小时以上。使用前用电动打蛋器打发至蓬松顺滑。
