1、用剪刀或者菜刀去掉鸡爪的脚趾头。然后1个鸡爪像下面这样剁两刀，分成三份。
2、处理好的鸡爪冷水下锅，水量没过鸡爪。放入八角2个，香叶2片，姜2片，老抽1谊攫冗痤瓷勺，生抽1瓷勺，大火烧开以后转小火继续煮15分钟左右，煮至鸡爪熟透，捞出沥干水分。
3、茶树菇去掉根蒂，洗净以后，放太阳下晒干，如果没有太阳，用厨房纸彻底擦干。然后撕成细丝。（茶树菇一定要干燥无水，否则做出来口感和味道都会很差）
4、洋葱切丝，老姜切片，蒜切片，大葱切段，青椒和小米辣斜切成段。
5、锅里放入适量油，可以稍微多一点，放入洋葱，姜蒜和葱白，小火满满煎至稍微焦黄。
6、放入完全干燥的茶树菇，煸炒至茶树菇有些发干缩水。
7、放入鸡爪和1勺郫县豆瓣，2勺生抽，1勺蚝油继续翻炒2分钟。
8、放入辣椒，翻炒至辣椒变软。
9、最后加入1勺孜然粉，1勺白芝麻，淋入1勺花椒油，喜欢香菜的可以再撒点香菜，即可出锅！
