1、干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。
2、将胡萝卜洗净切成薄片，新鲜豌豆（没有新鲜的也可以用冷冻代替）开水焯一下备用。
3、日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。（裹豆腐的玉米淀粉不能太少）
4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯一下，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
5、热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。
6、用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。
7、再加入备用的鲜虾和豌豆。
8、这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后即可出锅。
