1、鳊鱼头洗净放盘里，加一点水。表面用刀切几条口子，每个口子里各塞一片姜片，鱼头表面放若干葱，撒上黄酒、生抽、盐、糖、鸡精。
2、上蒸锅蒸10分钟。红烧鳊鱼的做法步骤：13 13加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊。红烧鳊鱼的做法步骤：14 14烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。红烧鳊鱼的做法步骤：15 15现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。红烧鳊鱼的做法步骤：16 16锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅,大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。红烧鳊鱼的做法步骤：17 17最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。红烧鳊鱼的做法步骤：18 18搞定，看起来不错。
