1、 1、冬瓜切好，尽量切一样的长度，六厘米左右。食用生石灰和水按20:1000的浓度泡好，取石灰水上面的净水把冬瓜条泡在里面十小时左右。以冬瓜条一折就断为标准。加入石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软。食用石灰大家可以放心使用，吃的食物好多会用到它，凉粉，凉糕，皮蛋……都有它！ 2、冬瓜泡好后，再用清水泡。隔两小时换一次水，目的就是去除前面的石灰水味。 3、清水泡好后，把冬瓜条放锅里加水煮沸，沸腾五分钟左右，捞出，放冷水里尽快冷却。这个时候你会发现冬瓜一冲冷水后颜色就变的有点透了。
2、 4、把冷却好的冬瓜条装容器放水在那里自然发酵十小时，水表面浮起小泡泡（这个步骤很关键，最后瓜条是否软糯就在这里了） 5、发酵好以后沥干鹈啷苔垦水分，一层冬瓜条一层糖铺好，放置三小时以上。以糖全部融化冬瓜水出来为标准。 6、把冬瓜和泡出来的水倒进锅里。先大火煮沸，再转中火。等里面的水再少到一半转小火。要不然的话里面的糖浆容易变黄，煮出来的颜色就没有那么好看了。要不停翻动锅里的冬瓜条。 7、过程非常漫长。冬瓜条越多就越久。煮到这样的程度就要加快翻炒的速度。慢慢的糖就会形成颗粒。看到冬瓜条出面出糖的结晶，锅里没有液体了就关火。一直搅拌就会看到糖晶体慢慢的出来。冬瓜条就做好了。
