1、先把鸡肉洗干净，切成1—1.5cm的小块，放入老抽、生抽、白胡椒、十三香、料酒、蛋清、淀粉，几片姜、盐拌匀腌制备用。
2、准备好两勺红油豆瓣，葱、干辣椒切小段，姜、蒜切片，花椒少许八角两个。
3、香菇洗净放开水锅里绰下水捞出淋水，芹菜洗净切成2—3cm长的段。
4、香菇去根切薄片
5、锅里放入比平时炒菜稍多点的油，开小火凉锅凉油时放入花椒炸出香味后捞出。
6、中火放入葱、姜、蒜、干辣椒段、八角炒出香味。
7、放入豆瓣酱小火炒1—2分钟。
8、放入腌好的鸡肉用中火快速翻炒2—3分钟，炒至鸡肉变色 ，火不要太大要不容易粘锅。
9、放入香菇，加老抽5ml，十三香少许翻炒2分钟。
10、加入高汤或热水中小火炖两分钟左右。
11、最后放入蒜苗、芹菜、适量盐、鸡精粉翻炒几下就做好了。
12、开始炒菜时就烧水，菜好水也开了下入刀削面，面厚所以滚后要再点两次水，最后放青菜烫下就好。(手擀面宽面都行，喜欢细面的也可以)
13、捞出面，加一勺高汤或刚煮面的汤，放入炒好的香菇鸡肉，再撒一些香菜蒜苗，喜欢辣的加些辣椒油拌一拌，又香又辣的非常好吃。
