导读:老少咸宜的干烧放舯荚脔鱼家常做法,关键在于咸辣要适中,不太辣的菜肴才可让小孩和老人家吃得高兴。此外加入了少量肥肉丁也是做出滋味鱼块的关键哦,一起来学习下吧。
烹调时间:<30分钟
难度:初中水平
口味:香辣味
工艺 :烧
草鱼1条、培根5片、香菇10朵、甜豌豆100克、甜玉米粒100克
老抽1汤匙、糖1汤匙、黄酒2汤匙、香菇水或高汤250克、香油1汤匙、葱片适量、姜片适量、盐适量
做法
1、鱼去内鳞及内脏后洗净抹干,在鱼身两边各划四道,抹上1小勺盐略腌15分钟。
2、期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。
3、炒锅内倒入油,待热至油表出现细小波纹时,细丢一片葱进去,如果很快冒着泡浮起, 即表面油温合适。
4、将鱼放入锅中煎两三分钟后,轻晃锅,如果感觉到鱼在锅里可以滑动,即表示一面已煎好并未曾粘锅,这时将鱼翻面再煎同样的时间。
5、待鱼的两面都略微发黄时,先将鱼盛出备用。
6、将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道。
7、倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均匀。
8、将之前煎好的鱼重放回锅中。
9、锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤)。
10、加入糖、老抽、少许盐。
11、把火调大,把锅内食材煮开。
12、改小火,加锅盖再烧10分钟左右,期间将鱼翻一次身,至锅内汤汁收浓稠,再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油,关火即可。
美食小百科:做干烧鱼要吃好,有一样配料不可少,那就是肥肉丁,煸出来的油能让鱼吃起来更肥腴喷香,有点睛的效果。有条件的话可以使用培根代替肥肉,会更加滋味儿哦。
