1、将面粉置入盆中，加盐加碱拌匀，加水1300克揉至光滑，约0.5小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复清洗直至没有淀粉成为面筋块时为佳。
2、将洗好的面筋用清水洗净，盖起来发酵至一两倍大小，如温度太低可以放点酵母水快速发酵，笼布上刷油，将面筋摊开在笼布上压平，上笼蒸10分钟即可。
3、将洗好的淀粉浆过滤，沉淀3个小时左右，将上面沉淀的黄水倒掉，自己看着稀稠合适为烂衣茫庥好，多试验几次就好每次可以少弄点的。将其搅拌均协鲜行飕匀，将其面浆舀入特制的面皮锣锣，双手来回摇动使其均匀铺满锣锣，再提着锣锣的两边的铁环放在事先滚开的大锅里盖上盖子，看见面皮冒起大泡泡就可以起锅，放在事先准备好的凉水盆里降温，然后揭下整张面皮，如此反复就可以制作出大批量的面皮。
4、面皮的调制：取一张面皮将它铺在案板上，来回折叠，切成条状，入碗中。然后在碗中加入熬制好的醋，蒜水，盐水，辣椒油，熟豆芽/黄瓜丝等，根据个人口味哦
5、这样以后，添加辅料以后，连同面皮一起放置在一个比较大的容易里面，用筷子顺时针搅拌几下，然后置入碗中，顶上可以放些芝麻酱或者香油什么的来提味，嗯，看着就好吃，大功告成，开动吃吧！
